Per noi è importante rispondere in maniera chiara ed esaustiva a tutte le vostre domande. Qui trovate una lista di risposte alle domande più frequenti. Per qualsiasi ulteriore richiesta non esitate a contattarci.
Pasital è un’azienda italiana specializzata nella produzione di pasta fresca surgelata dal 1987. Situata a Montecalvo in Foglia, nel cuore del Montefeltro (tra Romagna e Marche), produciamo pasta all’uovo, pasta ripiena artigianale, gnocchi di patate, piadine romagnole e cascioni. La nostra mission è portare la tradizione della pasta fresca nelle cucine professionali, garantendo qualità artigianale, praticità d’uso e costanza del risultato grazie alla surgelazione rapida che preserva intatte tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto appena fatto.
La nostra sede produttiva si trova in Via Marconi 2, a Montecalvo in Foglia (PU), nella provincia di Pesaro-Urbino, nelle Marche. Siamo situati nel territorio del Montefeltro, una zona collinare di confine tra Romagna e Marche, famosa per le sue tradizioni gastronomiche e per la qualità dei prodotti agroalimentari. Questa posizione strategica ci permette di attingere alle migliori materie prime del territorio e di avere accesso a fornitori locali di eccellenza.
Pasital è attiva dal 1987, quindi abbiamo quasi 40 anni di esperienza nella produzione di pasta fresca surgelata per il settore professionale. Ci piace definirci una start up con 40 anni di storia. In quasi quattro decenni abbiamo affinato le nostre tecniche produttive, sviluppato ricette esclusive e costruito una rete di partnership con fornitori di materie prime di altissima qualità. La nostra esperienza ci permette di garantire standard qualitativi costanti e di essere un partner affidabile per ristoranti, hotel, catering e rivenditori specializzati.
Pasital è principalmente orientata al mercato Ho.Re.Ca (Hotel, Ristoranti, Catering) e ai rivenditori professionali come distributori, sia italiani che esteri (buyer e importatori). I nostri formati di confezionamento sono studiati per le esigenze della ristorazione: confezioni da 1kg, 3kg e 5kg. Tuttavia, alcuni nostri prodotti possono essere acquistati anche da privati attraverso rivenditori selezionati o grossisti che servono anche il mercato retail. Per informazioni su dove trovare i nostri prodotti per uso domestico, vi invitiamo a contattarci direttamente.
Pasital opera secondo gli standard HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per la sicurezza alimentare e rispetta tutte le normative europee in materia di produzione e commercializzazione di alimenti surgelati. Utilizziamo solo materie prime certificate e tracciabili, con particolare attenzione alla provenienza italiana degli ingredienti principali. Le uova che usiamo provengono da galline allevate a terra che seguono esclusivamente un’alimentazione vegetale (certificazione categoria A), le farine sono solo da agricoltura sostenibile certificata, e per i ripieni utilizziamo esclusivamente Parmigiano Reggiano DOP, ricotte locali e formaggi del territorio. Siamo disponibili a fornire tutta la documentazione necessaria e le schede tecniche complete dei nostri prodotti.
Utilizziamo esclusivamente ingredienti di prima qualità, privilegiando fornitori italiani: Uova: solo categoria A da galline allevate a terra, mai da allevamenti in gabbia e che seguono esclusivamente un alimentazione a base vegetale; Farine: farine selezionate da agricoltura sostenibile con partner che si impegnano quotidianamente in pratiche di consapevolezza alimentare, ambientale e sociale e che mettono a disposizione il loro bilancio di sostenibilità; Patate: patate vere, non fiocchi di patate disidratati; Parmigiano Reggiano DOP: stagionato minimo 18 mesi; Ricotta mista: di alta qualità da siero di latte italiano; Olio: extra vergine d’oliva; Carne: selezionata e tracciabile. Non usiamo conservanti artificiali, coloranti o additivi chimici.
Sì, assolutamente. Utilizziamo esclusivamente uova pastorizzate provenienti da galline allevate a terra. Non utilizziamo mai uova da allevamenti in gabbia. Questa scelta garantisce non solo un prodotto più etico e sostenibile, ma anche una qualità superiore: le uova da galline allevate a terra hanno un colore più ricco e naturale, che conferiscono alla nostra sfoglia quel tono dorato intenso e quel gusto autentico che caratterizza la vera pasta all’uovo tradizionale.
La sfoglia ruvida è una caratteristica distintiva della nostra pasta, ottenuta attraverso una trafilatura studiata che crea una superficie porosa simile alla pasta fatta in casa stesa sul legno. I vantaggi sono molteplici: Trattiene meglio sughi e condimenti grazie ai micropori superficiali; Garantisce cottura uniforme perché l’acqua penetra in modo omogeneo; Mantiene consistenza elastica e al dente anche dopo cottura prolungata; Offre un’esperienza gustativa superiore perché ogni boccone è più saporito. È il perfetto equilibrio tra la tradizione della pasta artigianale e le performance richieste dalla ristorazione professionale.
No. La nostra pasta non contiene conservanti artificiali, coloranti sintetici o additivi chimici. La surgelazione rapida è il nostro unico metodo di conservazione: blocca istantaneamente i processi di degradazione naturale, preservando il prodotto esattamente come appena fatto senza bisogno di alcuna sostanza aggiunta. Gli unici ingredienti che troverete nelle nostre etichette sono quelli tradizionali: farina, uova, acqua, sale e il ripieno specifico. Questa purezza degli ingredienti è possibile proprio grazie alla tecnologia di surgelazione, che mantiene la pasta fresca inalterata per 18 mesi.
Sì, seguiamo mensilmente rigidi protocolli di controllo qualità in ogni fase della produzione. Operiamo secondo il sistema HACCP per l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici. Effettuiamo: Controllo all’ingresso di tutte le materie prime con verifica certificazioni e tracciabilità; Monitoraggio temperature in ogni fase produttiva; Test microbiologici periodici su campioni di prodotto; Controllo organolettico (aspetto, colore, odore, sapore); Verifica tenuta cottura su ogni lotto; Tracciabilità completa da materia prima a prodotto finito. Ogni confezione riporta il lotto di produzione per garantire rintracciabilità totale e le nostre famiglie sono i primi clienti dell’azienda.
Produciamo una gamma completa di pasta fresca surgelata: Pasta all’uovo ripiena: cappelletti, tortellini bolognesi, tortelloni, ravioli in 3 misure, mezzelune, triangoli; Pasta all’uovo lunga: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, sfoglia per lasagne; Pasta all’uovo corta: passatelli, mezze maniche, gnoccatelli; Pasta senza uovo: gnocchi di patate (classici, piccoli, verdi), strozzapreti; Linea artigianale ‘Pasta del Montefeltro’: cappelletti, cappellacci al tartufo e formaggio di fossa, fatti completamente a mano; Piadine e cascioni: piadina tradizionale, crescia sfogliata di Urbino, cascioni con 10 ripieni diversi.
Offriamo un’ampia varietà di ripieni tradizionali e creativi: carne (cappelletti romagnoli, tortellini bolognesi, ravioli di carne), formaggi (cappelletti, tortelloni ricotta-parmigiano, mezzelune 4 formaggi), funghi porcini, zucca, patate e gorgonzola, ricotta e spinaci, ricotta e ortica, pesce azzurro, gamberi e pecorino (con sfoglia al nero di seppia), tartufo, formaggio di fossa. Tutti i ripieni sono preparati con ingredienti selezionati e ricette bilanciate per garantire il massimo sapore e la migliore tenuta in cottura; qualora voleste sviluppare un vostro formato o un vostro ripieno siamo sempre disponibili a valutare progetti tailor made.
Abbiamo entrambe le tipologie. La maggior parte della nostra produzione è fatta con macchinari professionali che garantiscono costanza qualitativa e forme regolari: questa linea è ideale per la ristorazione che necessita di standard uniformi. Per chi cerca l’autenticità assoluta, produciamo anche la linea artigianale “Pasta Montefeltro”, completamente fatta a mano, con forme irregolari e rustiche come la vera pasta fatta in casa. Questa linea è perfetta per ristoranti che vogliono offrire un’esperienza gastronomica autentica e tradizionale.
Abbiamo diverse opzioni vegetariane: tutti i nostri gnocchi di patate sono senza uovo (vegan), così come gli strozzapreti. Per quanto riguarda la pasta ripiena vegetariana, offriamo tortelloni ricotta-parmigiano, funghi porcini, zucca, ricotta-spinaci, ricotta-ortica, patate-gorgonzola. Attualmente non abbiamo una linea di pasta ripiena esclusivamente vegana perché la nostra pasta all’uovo dispone appunto di questo ingrediente e molti ripieni contengono formaggi. Siamo però disponibili a sviluppare prodotti customizzati vegani su richiesta per clienti che vogliono soddisfare questo mercato.
La pasta surgelata offre vantaggi decisivi per la ristorazione professionale senza compromettere la qualità. Conservazione perfetta: mantiene intatte tutte le caratteristiche organolettiche fino a 18 mesi; Zero sprechi: dosi esatte, niente pasta che avanza e deperisce; Praticità: sempre disponibile, niente emergenze e possibilità di organizzazione; Costanza qualitativa: ogni porzione identica alla precedente; Gestione scorte: inventario semplificato, rotazione facile; Food cost controllato: prezzo stabile, quantità precise; Logistica semplificata: consegne programmate, meno dipendenza da fornitori locali. La surgelazione rapida blocca il prodotto al momento della massima freschezza, come un ‘fermo immagine’ che si riattiva in cottura.
No, se fatta correttamente. La surgelazione rapida a temperature molto basse (-30°C e inferiori) agisce istantaneamente sull’acqua contenuta nella pasta formando microcristalli che non danneggiano la struttura cellulare. Questo preserva completamente: sapore originale, profumo, colore, consistenza, valori nutrizionali. Quando cuocete la nostra pasta da surgelata, il risultato è identico alla pasta fresca appena fatta. Gli chef non notano alcuna differenza in degustazioni alla cieca. La chiave è la rapidità del processo: più veloce è la surgelazione, più piccoli sono i cristalli di ghiaccio e migliore è la preservazione.
La pasta deve essere conservata a temperatura costante di -18°C in freezer. Regole importanti: Non rompere la catena del freddo: dalla consegna al freezer il prima possibile; Mantenere temperatura costante: evitare sbalzi termici; Conservare nelle confezioni originali chiuse: protegge da ossidazione e odori; Rispettare il sistema FIFO: First In First Out, consumare prima le confezioni più vecchie; Verificare l’integrità delle confezioni: niente brina eccessiva o confezioni danneggiate; Non ricongelare mai: una volta scongelata, va consumata subito. In queste condizioni la shelf life garantita è dai 12 ai 18 mesi dalla data di produzione.
No, assolutamente no. Anzi, è importante NON scongelare la pasta prima della cottura. La nostra pasta si cuoce direttamente da surgelata: basta immergerla in abbondante acqua bollente salata e cuocerla per il tempo indicato in confezione (generalmente 3-6 minuti a seconda del formato). Lo scongelamento preventivo peggiorerebbe il risultato perché: La pasta perderebbe liquidi diventando molliccia; Si danneggerebbe la struttura con perdita di tenuta in cottura; Aumenterebbe il rischio microbiologico; Si perderebbe tempo senza alcun beneficio. La cottura diretta da surgelata è una delle grandi comodità della pasta surgelata per i ristoratori.
I tempi variano in base al formato: Pasta ripiena (cappelletti, tortellini, ravioli): 4-5 minuti; Pasta lunga (tagliatelle, tagliolini): 2-4 minuti; Pasta corta (passatelli, mezze maniche): 3-6 minuti; Gnocchi: 2-3 minuti (vanno in superficie quando pronti); Linea artigianale: 2-5 minuti a seconda del formato. Questi sono i tempi dalla immersione in acqua bollente. IMPORTANTE: essendo pasta surgelata, quando la immergete l’acqua smette di bollire per qualche istante. Non conteggiate questo tempo: iniziate a contare quando l’acqua riprende il bollore. Ogni confezione riporta il tempo di cottura specifico.
No. La surgelazione è uno dei metodi di conservazione che preserva meglio i valori nutrizionali degli alimenti. A differenza di altri sistemi (essiccazione, sterilizzazione, conservazione chimica), la surgelazione rapida mantiene intatti: proteine, carboidrati, fibre, vitamine (specialmente quelle più labili come vitamina C e vitamine del gruppo B), minerali, antiossidanti. Alcuni studi dimostrano che verdure surgelate immediatamente dopo il raccolto hanno valori nutrizionali superiori a verdure fresche conservate per giorni. Lo stesso vale per la pasta: i nostri prodotti mantengono lo stesso profilo nutrizionale della pasta fresca appena fatta.
La cottura è semplicissima: Portare a bollore abbondante acqua salata (1 litro per ogni 100g di pasta); Immergere la pasta ancora surgelata; Attendere che l’acqua riprenda il bollore; Cuocere per il tempo indicato mescolando delicatamente; Scolare e condire immediatamente. Consigli: non spezzare la catena del freddo prima della cottura, non mettere troppa pasta contemporaneamente (l’acqua si raffredda troppo), mescolare con delicatezza per non rompere i ripieni, assaggiare prima di scolare per verificare cottura, condire subito la pasta calda perché assorbe meglio i sughi.
Sì, assolutamente. La nostra pasta si presta perfettamente alla mantecatura in padella, tecnica fondamentale della cucina italiana. Dopo averla scolata al dente, trasferitela nella padella con il condimento già pronto e mantecate per 1-2 minuti a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per creare la cremosità. La nostra sfoglia ruvida è studiata proprio per trattenere i sughi durante la mantecatura. Attenzione con la pasta ripiena delicata: mantecare con dolcezza per non rompere i cappelletti o ravioli.
Ecco alcuni abbinamenti classici: Cappelletti/Tortellini: brodo di cappone, panna e Parmigiano Reggiano, panna e prosciutto, burro e salvia, ragù leggero; Tortelloni ricotta: burro e salvia, pomodoro e basilico, noci e gorgonzola; Tortelloni funghi: tartufo e funghi porcini, burro tartufato; Ravioli carne: ragù bolognese, burro e salvia; Ravioli pesce: sugo agli scampi, pomodorini e zucchine; Tagliatelle: ragù, sugo di verdure, funghi e salsiccia, bianche al tartufo; Gnocchi: 4 formaggi, gorgonzola e noci, pomodoro e basilico; Passatelli: brodo di cappone (tradizionale), sugo di salsiccia. Ogni prodotto riporta suggerimenti specifici e non fatevi mai limitare: in cucina la fantasia è tutto!
No, assolutamente no. Anzi, è importante NON scongelare la pasta prima della cottura. La nostra pasta si cuoce direttamente da surgelata: basta immergerla in abbondante acqua bollente salata e cuocerla per il tempo indicato in confezione (generalmente 3-6 minuti a seconda del formato). Lo scongelamento preventivo peggiorerebbe il risultato perché: La pasta perderebbe liquidi diventando molliccia; Si danneggerebbe la struttura con perdita di tenuta in cottura; Aumenterebbe il rischio microbiologico; Si perderebbe tempo senza alcun beneficio. La cottura diretta da surgelata è una delle grandi comodità della pasta surgelata per i ristoratori.
Le piadine sono pensate per essere cotte o scaldate sulla classica teglia romagnola. Eventualmente in padella antiaderente o su piastra, non per frittura. Per i cascioni invece consigliamo di scaldare su teglia, padella, forno statico, evitate il microonde.
Le dosi standard per persona sono: Pasta ripiena come primo piatto: 180-220g; Pasta ripiena in brodo: 120-150g; Pasta lunga/corta: 100-120g; Gnocchi: 200-250g; Piadine: 1 piadina (160g circa); Cascioni: 1-2 pezzi a seconda dell’appetito! Questi sono valori indicativi che possono variare in base al tipo di servizio (antipasto/primo/piatto unico), all’abbondanza del condimento, al target di clientela.
Potete contattarci in diversi modi: Telefono: +39 331-7903410 (lun-ven 8:00-16:00); Email: info@pasital.it o ufficio@pasital.it; Form sul sito web nella sezione Contatti; WhatsApp: sempre acceso, stesso numero del telefono. Il nostro team commerciale vi risponderà rapidamente per: fornire informazioni dettagliate sui prodotti, preparare un preventivo personalizzato, una campionatura omaggio, organizzare consegne programmate, discutere eventuali esigenze speciali o prodotti customizzati. Per clienti con ordini ricorrenti offriamo la possibilità di ordini programmati automatici.
L’ordine minimo varia in base alla vostra zona geografica e al tipo di consegna. Generalmente per le consegne dirette “door to door” operiamo nel territorio che va da Fano a Rimini. Per i primi ordini o per ordini di prova siamo flessibili e possiamo fare eccezioni. Su tutte le altre zone di Italia ci avvaliamo di distributori dei quali possiamo fornirvi tutti i contatti o aiutarvi a trovare il migliore canale per fornirvi. Contattateci per discutere le vostre esigenze specifiche: il nostro obiettivo è trovare sempre una soluzione che funzioni per il cliente.
Sì, consegniamo in tutta Italia attraverso due canali: Consegne dirette: in Marche, Romagna (da Fano a Rimini) con nostri mezzi refrigerati; Rete distributori: in resto d’Italia attraverso partner selezionati che garantiscono rispetto catena del freddo. Per grandi clienti (catene ristorazione, grossisti, buyer, importatori e anche all’estero) organizziamo consegne dirette programmate su scala nazionale e internazionalie. I tempi di consegna variano cosi come i costi di spedizione. Nostra prassi è fornire di volta in volta il conteggio specifico e dettaglio e fatturarlo a parte. Non abbiamo mai interesse a guadagnare sul servizio, il nostro obiettivo è portare il nostro prodotto in più zone del mondo possibile ed essere vostri partner al 100%!
Sì, per professionisti del settore Ho.Re.Ca offriamo campionature gratuite su richiesta. Potete richiedere di assaggiare prodotti diversi per valutare qualità e adeguatezza al vostro menu. Questo servizio è pensato per ristoratori, chef, catering manager, buyer, distributori e importatori che vogliono testare i nostri prodotti prima di inserirli stabilmente nel loro catalogo o menù. Contattateci specificando: tipo di locale, prodotti di interesse, quantità orientativa che ordinereste. Organizzeremo l’invio di un campionario rappresentativo con schede tecniche e suggerimenti d’uso.
I nostri listini prezzi sono riservati agli operatori professionali. Non pubblichiamo prezzi sul sito web per rispetto dei nostri distributori e per la variabilità delle condizioni commerciali. Per ricevere il listino: contattateci indicando tipo di attività, zona geografica, volumi orientativi di ordine. Vi invieremo il listino appropriato con condizioni commerciali dedicate. I prezzi possono variare in base a: quantità ordinate, frequenza ordini, zona di consegna, modalità di pagamento. Per preventivi precisi su prodotti specifici siamo sempre a disposizione.
Sì, offriamo due tipi di personalizzazione: Sviluppo prodotti custom: nuovi formati, ripieni esclusivi, varianti su richiesta del cliente con ricette studiate insieme. Richiede volumi minimi e accordi di esclusiva. Private label: produciamo con vostro marchio per catene, distributori, brand del food. Include packaging personalizzato, etichette con vostro logo, ricette esclusive se richieste. Per entrambi i servizi è necessario: volumi minimi concordati, contratti ad hoc e rispetto reciproco. Contattateci per discutere il vostro progetto: collaboriamo con diversi brand per creare linee esclusive.
Ecco le best practices. Sistema FIFO rigoroso: le nostre confezioni sono etichettate con data e lotto di produzione, consumate prima le più vecchie anche quando fate più ordini nel giro di poco tempo; Organizzazione freezer: se potete dedicate uno scaffale o zona specifica alla pasta, separate per tipologia; Monitoraggio temperature: controllate giornalmente che il freezer o la cella BT mantenga -18°C; Inventario regolare: fate conta settimanale per non rimanere senza; Ordini programmati: con consumi costanti, programmate ordini automatici mensili; Scorta di sicurezza: tenete sempre il 20-30% in più del consumo settimanale medio; Controllo scadenze: verificate le TMC periodicamente. Con queste pratiche minimizzate sprechi e garantite sempre disponibilità.
Sì, in modo significativo. La pasta surgelata Pasital riduce il food cost attraverso diversi punti cruciali. Zero sprechi: dosate esattamente la quantità necessaria, niente pasta che avanza e va buttata; Resa costante: ogni porzione uguale, niente variabilità che aumenta costi; Shelf life lunga: niente emergenze da smaltire prima della scadenza; Prezzo stabile: contratti annuali proteggono da fluttuazioni mercato; Efficienza cucina: meno tempo per preparare pasta fresca = costi personale ridotti e riduzione di ricerca di personale specializzato in un settore ad altissimo turn over; Ottimizzazione inventario: conoscete esattamente costi e consumi. In media i nostri clienti riducono il food cost della pasta del 15-25% passando al surgelato.
La chiave è comunicare i benefici correttamente. Non nascondete che è surgelata: la surgelazione professionale è garanzia di qualità e freschezza costante; Evidenziate vantaggi: ‘pasta surgelata artigianalmente per preservare freschezza’, ‘come appena fatta grazie alla surgelazione rapida’; Storytelling: raccontate il produttore, il territorio, le materie prime di qualità; Menù descrittivo: ‘Cappelletti artigianali del Montefeltro con ripieno di carne e Parmigiano Reggiano DOP’; Qualità in piatto: la pasta ben cucinata parla da sola. Molti chef stellati usano surgelati di qualità: è tecnica, non compromesso. La cosa importante è che il prodotto finale sia eccellente.
Sì, assolutamente. Offriamo diversi livelli di supporto. Consulenza base: informazioni su prodotti, cotture, abbinamenti (sempre gratuito); Consulenza menù: vi aiutiamo a integrare i nostri prodotti nel vostro menu con suggerimenti di piatti e ricette; Training staff: formiamo il vostro personale di cucina sulle tecniche di cottura e gestione ottimali; Sviluppo prodotti custom: collaboriamo per creare prodotti esclusivi per il vostro locale; Supporto eventi: per eventi speciali, banchetti, catering forniamo supporto logistico e consulenza. I nostri chef e tecnici sono a disposizione per visite in loco e affiancamenti. Contattateci per organizzare una consulenza.
Sì, sui nostri canali social e a breve sul sito ci sarà un’intera sezione ricette con decine di proposte divise per tipologia. Ogni ricetta includerà: ingredienti con quantità, procedimento step-by-step, tempo di preparazione, difficoltà, abbinamento vini consigliato, foto del piatto finito. Inoltre forniremo: ricettari cartacei da richiedere, consultazione diretta con nostri chef per piatti personalizzati, aggiornamenti stagionali con ricette nuove, ispirazione da cosa propongono altri nostri clienti. Le ricette sono pensate per tramandare le nostre tradizioni e innovare insieme ai professionisti: scalabili, realizzabili in servizio, con ingredienti facilmente reperibili.
Magazzino interno a -18°C con backup esterno con oltre 50 posti pallet, monitoraggio 24/7, veicoli certificati, data logger in ogni spedizione se richiesto, packaging isolante certificato per il food service. Collaboriamo con i principali fornitori logistici refrigerati europei.
Sì, per partner seri con contratti sul volume annuale. Benefici: territorio protetto, prodotti custom, supporto marketing, pricing favorevole. Richiediamo: ordini minimi regolari, durata contratto 2-3 anni, investimento marketing condiviso e monitorato.
Sì: fotografie alta risoluzione, cataloghi, materiali POS, contenuti social, ricettari, brochure stampate in alta qualità. training team vendite, dimostrazioni chef, programmi co-marketing, packaging co-branded su richiesta.
Sì, con piacere. Offriamo: visite introduttive, audit qualità e test in loco. Location: Montecalvo in Foglia (PU), 30 min da Rimini, 90 min da Bologna. Preavviso: 2-4 settimane. Supporto bilingue IT/EN disponibile.
Sì. Forniamo: COA per ogni lotto, test microbiologici completi (Salmonella, Listeria, E.coli), analisi nutrizionale, testing allergeni ELISA/PCR, metalli pesanti, pesticidi. Lab accreditati ISO 17025. Certificati entro 72 ore.
La nostra capacità produttiva annuale supera le 250 tonnellate. Operiamo su un programma produttivo di 5 giorni con possibilità di scalare a 6 giorni settimanali per ordini di grande volume.
Sì, forniamo diverse catene retail e grandi distributori in Italia e Europa. Possiamo gestire consegne regolari, aumenti promozionali fino al 30-40%, picchi stagionali e produzione private label.
Assolutamente sì. Il nostro team R&D sviluppa: nuovi ripieni su specifiche, formati personalizzati, ricette esclusive per mercati specifici. Timeline: 2-3 settimane per nuovi ripieni, 1-3 settimane per variazioni formato.
HACCP completo, conformità regolamenti UE 852/2004 e 853/2004, autorizzazione Ministero Salute per surgelati, FDA number con FDA Agent in USA. In processo: IFS Food, nuova BRC. Disponibili: certificazione Halal (tramite partner), Kosher (su richiesta).
Sì: fattura commerciale, packing list, certificato d’origine, EUR1/EUR-MED, certificato sanitario, CMR, Bill of Lading, certificato HACCP, dichiarazione allergeni, specifiche prodotto, analisi nutrizionale. Documenti disponibili in più lingue.
Sì, la sostenibilità è parte integrante del nostro modo di lavorare. Km zero: privilegiamo fornitori locali del Montefeltro per ridurre trasporti; Stagionalità: alcuni prodotti seguono la stagionalità delle materie prime; Riduzione sprechi: la surgelazione permette ai ristoratori di eliminare quasi totalmente gli scarti; Packaging: usiamo materiali riciclabili e minimizziamo l’uso di plastica dove possibile; Energia: impianto frigorifero ad alta efficienza e pannelli solari intallati nel 2025; Acqua: sistemi di ricircolo e recupero acque di processo; No additivi chimici: solo ingredienti naturali. Lavoriamo costantemente per ridurre il nostro impatto ambientale.
Il Montefeltro è la nostra casa e crediamo nel valorizzare l’economia locale. Filiera corta: compriamo da produttori del territorio quando possibile, prevalentemente carni, formaggi e farine; Partnership locali: collaboriamo con aziende della zona; Valorizzazione ricette: preserviamo e promuoviamo ricette tradizionali del territorio come la Crescia Sfogliata di Urbino, i passatelli, i Cappelletti del Montefeltro e così via; Occupazione: diamo lavoro a persone del posto, i nostri ragazzi hanno un età media sotto i 30 anni; Comunità: partecipiamo a eventi e iniziative locali con diversi enti e polisportive; Turismo enogastronomico: contribuiamo a far conoscere la cucina marchigiano-romagnola. Comprare Pasital significa anche supportare un tessuto economico locale virtuoso.
Stiamo lavorando per rendere il 100% del nostro packaging ecologico. Al momento abbiamo già diverse soluzioni. Cartone esterno: completamente riciclabile nella carta; Film plastico: prevalentemente in polietilene (PE) riciclabile nel circuito plastica; Vassoi: quando presenti, in materiali riciclabili; Etichette: carta riciclabile. Su ogni confezione sono riportati i simboli per il corretto smaltimento secondo le normative sulla raccolta differenziata. Stiamo studiando soluzioni ancora più sostenibili come film compostabili e riduzione ulteriore degli imballaggi. È un percorso in evoluzione continua.
Sì, i nostri prodotti contengono diversi allergeni tipici della pasta fresca tradizionale: (1) Glutine: in tutta la pasta all’uovo (farine di grano); (2) Uova: in tutta la pasta all’uovo; (3) Latte e derivati: nei ripieni con formaggi (parmigiano, ricotta, gorgonzola, pecorino, scamorza); (4) Sedano: quasi privo ma presente in alcuni ripieni di carne e verdure; (5) Pesce/crostacei: nei ravioli di pesce e tortelloni gamberi. Possibili tracce di: frutta a guscio (noci), senape, soia (presenti in stabilimento). Ogni prodotto riporta in etichetta la lista completa degli allergeni presenti secondo Reg. UE 1169/2011.
Attualmente non produciamo pasta senza glutine certificata per celiaci ma abbiamo rapporti commerciali con due aziende di grande valore. Possiamo trovare una soluzione per accontentarvi. Vi invitiamo comunque a contattarci per segnalare il vostro interesse: le richieste del mercato guidano le nostre scelte di sviluppo futuro.
Sì, forniamo schede tecniche dettagliate a tutti i clienti professionali in diverse lingue se necessario. Le schede includono: Lista completa ingredienti con percentuali; Tabella valori nutrizionali per 100g; Lista allergeni presenti ed eventuali tracce; Modalità conservazione e shelf life; Istruzioni di cottura dettagliate; Codici prodotto e formati disponibili; Informazioni sul produttore; Certificazioni e conformità normative. Le schede sono disponibili in formato PDF su richiesta via email. Per documentazione specifica (ad esempio per gare d’appalto o certificazioni) contattateci.
È la nostra linea premium completamente artigianale, fatta a mano seguendo le tecniche tradizionali del territorio. A differenza della linea standard (fatta con macchinari professionali), Pasta Montefeltro è prodotta interamente a mano da sfogline e sfoglini esperti: stesura sfoglia, taglio, ripieno, chiusura. Caratteristiche distintive: forme irregolari e rustiche (ogni pezzo è unico), consistenza autentica, spessore sfoglia leggermente maggiore, sapore ancora più intenso e caratteristico. È pensata per ristoranti che vogliono offrire un’esperienza gastronomica d’élite, valorizzando la tradizione artigianale pura del territorio.
Entrambe sono di altissima qualità, la differenza è nel processo e nell’estetica: PASTA A MACCHINA: forma regolare e uniforme, spessore costante, formato standardizzato, produzione più rapida, consistenza omogenea, ideale per mercati che richiedono standardizzazione, prezzo più accessibile. PASTA A MANO: forma irregolare e unica, spessore leggermente variabile, aspetto rustico e artigianale, produzione più lenta e laboriosa, consistenza più ‘home-made’, ideale per menù gourmet e alta cucina, prezzo premium. La scelta dipende dal posizionamento: la macchina garantisce costanza industriale, la mano offre autenticità artigianale. Molti ristoranti usano entrambe per piatti diversi.
Sì, assolutamente. Utilizziamo tartufo estivo (Tuber aestivum) vero in percentuale significativa nel ripieno. Non usiamo aromi artificiali al tartufo o surrogati. Il ripieno è una base di formaggi di qualità (ricotta, parmigiano) con tartufo vero, bilanciato per dare sapore intenso ma elegante. Il costo del tartufo impatta ovviamente sul prezzo del prodotto, ma la qualità e l’autenticità valgono l’investimento. È uno dei nostri prodotti più richiesti da ristoranti di fascia alta e clienti gourmet che apprezzano ingredienti premium autentici.
Il Formaggio di Fossa è una specialità del territorio marchigiano-romagnolo, prodotto con un’antica tecnica di affinamento. Il formaggio (pecorino o misto pecora-vacca) viene stagionato per più di 3 mesi in fosse di tufo scavate nella roccia, avvolto in sacchi di tela. Durante la permanenza in fossa sviluppa caratteristiche uniche: sapore intenso e complesso, aroma penetrante, consistenza granulosa, note piccanti. I nostri cappellacci verdi al formaggio di fossa utilizzano autentico formaggio affinato in fossa da produttori locali del Montefeltro. È un prodotto di nicchia, amato dagli intenditori per il suo sapore deciso e caratteristico.